Reich an Proteinen und Vitaminen, fettarm, erfrischend und sooo köstlich: Kennen Sie Ceviche – das peruanische Nationalgericht? Mit frischem Fisch aus Österreich und heimischer Buttermilch wird das Trendfood aus Übersee zum regionalen Hit.

Was Ceviche auszeichnet? Ganz ohne Hitzezufuhr wird der Fisch im Limettensaft „gegart“ – durch die Säure verändert sich die Eiweißstruktur im Fischfilet, wie beim Braten ändert sich die Farbe. Darum zählt man Ceviche definitiv auch zur GourMed-Cuisine, einer kreativen, gesundheitsbewussten und vitalitätssteigernden Küche, die auf Regionalität, Saisonalität, einem ausgewogenen Säure-Basen-Haushalt und reduzierten Kohlehydraten basiert und besonders Schonend zur Verdauung sind.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise.

•    400 g (gebeizte) Lachsforelle 
•    3 Limetten + Abrieb
•    2 EL rote Zwiebel
•    2 EL gehackter Koriander
•    1 El gewürfelte Salatgurke
•    1 EL gewürfelte Paprika
•    2 kleine Chilis
•    4 El Olivenöl
•    150 ml Buttermilch
•    Salz, Pfeffer schwarz, Zucker

Zubereitung:

Schritt 1: Lachsforelle für ca. 8 Stunden mit Salz und Zucker einbeizen (oder fertig gebeizten Fisch kaufen)
Schritt 2: Limetten auspressen (Menge je nach Geschmack anpassen)
Schritt 3: Die gewürfelten Zutaten inkl. gehacktem Koriander mit Limettensaft und Abrieb vermengen.
Schritt 4: Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl abmischen.
Schritt 5: Den gebeizten Fisch mit der Ceviche-Gemüsemischung bedecken und mit etwas Buttermilch untergießen.

Kulinarischer Tipp:
„Was die Würze betrifft gibt es reichlich Spielraum: ich persönlich runde das Ceviche mit einem Schuss regionaler Buttermilch zum Neutralisieren der Schärfe ab.“

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