Wussten Sie, dass sich in Hanfthal in Niederösterreich, in unmittelbarer Nähe zur Therme Laa – Hotel & Silent Spa, eines der ältesten Anbaugebiete der wertvollen Nutzpflanze Hanf befindet? Kein Wunder, dass Hanf als Alleinstellungsmerkmal der Region auch im Thermenresort allgegenwärtig ist – zum Beispiel bei Massagen und Treatments oder als köstliches wie gesundes Superfood.

Michael Tentulin, Küchenchef der Therme Laa – Hotel & Silent Spa, verrät uns ein herrliches Hanf-Rezept zum Zuhause Nachkochen! 

Hanfnudeln:

• 200 g Mehl Typ 450
• 200 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
• Optional: 2 TL Hanfblattpulver – um die Pasta zum grünen Eyecatcher zu machen
• 4 große Eier
• 1 EL Hanföl
• evtl. 1 bis 2 EL Wasser
• Salz

Für den Nudelteig das Mehl, das Hanfblattpulver, die Eier, das Salz und das Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf 1 bis 2 EL Wasser für mehr Geschmeidigkeit zufügen. Den Teig in einer Frischhaltefolie ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Danach den Teig entweder mit einer Nudelmaschine in die gewünschte Form bringen oder den Teig dünn auswalken, zu einer großen Rolle (wie eine Palatschinke) einrollen und diese in kleine Streifen schneiden (wie Frittaten). 

Kürbis-Hanfsugo:                                                                                                           

• 2 Stk. Strauchtomaten, gehäutet und gewürfelt (concasse)
• 1 Stk. Zwiebel
• 0,5 kg Bio Muskatkürbis geschält, gewürfelt
• 20 gr. Tomatenmark
• 0,1 l Weißwein                                                                    
• 0,3 l Tomatensaft
• 200 g Hanfsamen geschält
• 2EL Hanföl
• 2 Stk. Thymianzweige frisch
• 20 g Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, wenig Chili zum abschmecken

Den Zwiebel (goldbraun) mit dem Kürbis und anrösten. Thymian dazugeben und tomatisieren. Mit Weißwein ablöschen und mit Tomatensaft auffüllen. Salzen und köcheln lassen bis die Kürbiswürfel weich sind, aber nicht zerfallen. Tomatenwürfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken. Zum Schluss die gerösteten, geschälten Hanfnüsse und das Hanföl dazugeben und alles nochmals kurz aufkochen lassen.

Als Garnitur 20 Gramm Bergkäse über die Pasta hobeln und mit Kresse dekorieren.                                                                                                                                                                                                                                        

Gutes Gelingen wünscht:

Michael Tentulin

Executive Chef Therme Laa – Hotel & Silent Spa 

Genuss-Tipp: Hanfsamen können schnell ranzig werden, wenn Sie sie nicht richtig lagern. Bewahren Sie die Hanfsamen lieber im Kühlschrank auf – so behalten sie ihre Knackigkeit und alle Nährstoffe!